فلافل لبنانی یکی از خوشمزهترین و محبوبترین انواع فلافل در خاورمیانه است که به دلیل بافت ترد، طعم تند و عطری بینظیر مشهور شده است. برخلاف فلافلهای معمولی که گاهی کمی نرم یا خمیری هستند، فلافل لبنانی با استفاده از سبزیجات معطر و ادویههای خاص، طعمی منحصربهفرد و بسیار لذیذ دارد. این فلافل معمولا در خیابانها و رستورانهای لبنان با سسهای متنوعی سرو میشود که تجربهای کامل و حرفهای از این غذا را ارائه میدهد. همچنین برای آشنایی بیشتر با انواع ادویهجات فلافل و فوت کوزهگیری درست کردن فلافل خواندن این بلاگ توصیه میشود.
برای خرید عمده انواع ادویهجات از جمله ادویه مخصوص فلافل با بهترین کیفیت و قیمت و مشاوره رایگان یا کسب اطلاعات بیشتر درباره بالسی میتوانید با شماره تلفن 09128939218 تماس حاصل فرمایید.
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نخود خشک | ۲ پیمانه (۴۵۰ گرم) |
| پیاز زرد | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| جعفری تازه خردشده | ۱ پیمانه فشرده |
| گشنیز تازه خردشده | ۱ پیمانه فشرده |
| تخم گشنیز کوبیده | ۱ قاشق غذاخوری |
| زیره کوبیده | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز یا سس تند | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان لازم |
نکته: نخود خشک بهترین گزینه است و هرگز از نخود کنسروی برای فلافل استفاده نکنید چون باعث وا رفتن و بافت بد میشود.
نخود خشک را حداقل ۲ روز قبل از پخت، در آب سرد خیس کنید. در این مدت هر ۸ تا ۱۲ ساعت آب آن را تعویض کنید تا نفخ نخود گرفته شود و بهتر پخته شود. این مرحله کلید داشتن بافت عالی و طعمی فوقالعاده است.
بعد از خیس خوردن، نخود را آبکش کنید و با غذاساز یا چرخ گوشت به صورت درشت آسیاب کنید. دقت کنید نخود له نشود، بلکه بافت شنمانند و کمی دانهدانه داشته باشد.
جعفری و گشنیز تازه خردشده، پیاز، سیر و ادویهها (تخم گشنیز، زیره، فلفلها، نمک و بکینگ پودر) را به نخود اضافه کنید. اگر مایه خشک بود، میتوانید یک یا دو قاشق آب لیموی تازه یا آب سرد اضافه کنید.
مایه را خوب ورز دهید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و چسبندگی لازم ایجاد شود. سپس حداقل ۳۰ دقیقه مایه را در یخچال استراحت دهید تا بهتر فرم بگیرد.
با دست یا قالب مخصوص فلافل، مایه را به شکل گلوله یا دیسکهای کوچک فرم دهید.
روغن را در ماهیتابه یا سرخکن عمیق کاملاً داغ کنید. فلافلها را در روغن بیندازید و هر طرف را تا زمانی که طلایی و کاملاً ترد شود، سرخ کنید. معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه زمان میبرد.
برای طعم خاص فلافل لبنانی، از این ترکیب ادویه استفاده کنید:
نکته: این ادویهها را با هم ترکیب کرده و در ظرف دربدار نگهداری کنید. فقط ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری از این مخلوط برای هر بار تهیه فلافل کافی است.
در لبنان معمولاً فلافل را با سسهای خاص و خوشمزهای سرو میکنند که طعم آن را چند برابر میکند:
اگر به دنبال فلافل سالمتر و کمچرب هستید، میتوانید از فر یا سرخکن بدون روغن (Air Fryer) استفاده کنید:
نتیجه نهایی فلافلهایی سالم، کمچرب و ترد خواهد بود که برای رژیمهای غذایی بسیار مناسب است.
1. فرق فلافل لبنانی با فلافل ایرانی چیه؟
فلافل لبنانی معمولاً سبزیجات تازه، ادویههای خاص مثل پودر انبه و جوز هندی، و سسهای متنوعتری دارد. طعمش تندتر و بافتش تردتر از فلافل ایرانیه.
2. چطور میتونم فلافل لبنانی ترد درست کنم؟
استفاده از نخود خیسانده، آسیاب درشت، استراحت مایه در یخچال، و روغن داغ عمیق رمز ترد شدنشه.
3. میشه فلافل لبنانی بدون سرخ کردن درست کرد؟
بله، میتونید در فر یا سرخکن بدون روغن (air fryer) بپزید. در ادامه نسخه رژیمی رو آوردم.
4. آیا میشه از کنسرو نخود استفاده کرد؟
نه! برای فلافل لبنانی اصل، حتماً باید نخود خشک رو ۲۴ تا ۴۸ ساعت خیس کنید. نخود پختهشده یا کنسروی باعث وا رفتن فلافل میشه.
