طرز تهیه سس دلمه، ادویه مخصوص دلمه، چاشنی دلمه

 

طرز تهیه سس دلمه، ادویه مخصوص دلمه، چاشنی دلمه

 

دلمه انواع متفاوتی دارد.و به طبع سس و چاشنی آن نیز متنوع است. از دلمه برگ مو که معروف ترین آن است تا دلمه برگ کلم و دلمه فلفل دلمه ای.

دلمه برگ مو هم در ایران و هم در ترکیه سابقه طولانی دارد و فقط کمی در جزئیات مواد و روش لوله کردن متفاوت هستند.

مقالات زیر را بخوانید :

طرز تهیه دلمه بادمجان

سبزی دلمه چیست؟

طرز تهیه دلمه کلم

خرید سبزی خشک دلمه

 

 

سس/چاشنی/ دلمه برگ مو

انتخاب سس به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد که ترش باشد یا شیرین یا ملس. سس های زیر به شهرهای مختلف ایران تعلق دارند و متناسب با ذائقه های متفاوتی هستند:

1- سس دلمه / چاشنی دلمه سرکه ای

2- سس دلمه / چاشنی دلمه بالزامیک

3- سس دلمه / چاشنی دلمه تمبر هندی (جنوبی)

4- سس دلمه / چاشنی دلمه رب گوجه

5- سس دلمه / چاشنی دلمه با رب انار (شمالی)

6- سس دلمه / چاشنی دلمه با طعم گوشت

 

 

1- سس دلمه / چاشنی دلمه سرکه ای

مواد لازم برای سس دلمه / چاشنی دلمه :

یک فنجان سرکه

یک فنجان آب

2 قاشق غذاخوری شکر

نمک،فلفل

سرکه، آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی شعله میلایم می گذاریم تا شکر کاملا حل شود. نمک و فلفل را اضافه کرده و در اواسط پخت دلمه ، سس دلمه سرکه ای را به آن اضافه می کنیم.

اگرسس دلمه را ترش تر دوست دارید سرکه بیشتر و اگر شیرین تر شکر بیشتر اضافه کنید .

 

2- سس دلمه / چاشنی دلمه بالزامیک

مواد لازم برای سس دلمه / چاشنی دلمه :

یک فنجان آب

نیم فنجان سرکه بالزامیک

2 قاشق شکر

نمک،فلفل

بالزامیک، آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی شعله ملایم می گذاریم تا شکر کاملا حل شود. نمک و فلفل را اضافه کرده و در اواسط پخت دلمه ، سس دلمه سرکه ای را به آن اضافه می کنیم.

 

3- سس دلمه / چاشنی دلمه تمبر هندی (جنوبی)

مواد لازم برای سس دلمه / چاشنی دلمه :

نصف بسته تمبر هندی

یک فنجان آب

2 قاشق شکر یا شیره انگور/خرما

نمک و فلفل

طرز تهیه سس دلمه / چاشنی دلمه :

تمبر هندی را چند ساعت در آب ولرم بخیسانید. سپس در یک سبد کوچک که روی یک کاسه باشد بریزید و انقدر فشار دهید تا هسته ها جدا شوند و گوشته تمبر در آب هل شود. بعد از آن شیره انگور یا شیره خرما و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. همه مواد که خوب حل شدند و یکدست شد روی دلمه های در حال پخت میریزیم .

 

4- سس دلمه / چاشنی دلمه رب گوجه

طرز تهیه سس دلمه / چاشنی دلمه :

2 قاشق پر رب گوجه را خوب در روغن سرخ کنید تا بوی خامی رب از بین برود و کمی تغییر رنگ دهد. سپس یک فنجان آب روی آن ریخت و خوب هم بزنید تا رب حل شود. کمی نمک و فلفل و نعناع خشک هم اضافه می کینم و روی دلمه ها میریزیم . اگر دوست داشتید ترش شود کمی آبغوره در مخلوط سس دلمه اضافه کنید .

 

5- سس دلمه / چاشنی دلمه با رب انار (شمالی)

طرز تهیه سس دلمه / چاشنی دلمه :

مانند مراحل بالا 2 قاشق سر پر رب انار را با یک فنجان آب حل می کنیم. مقداری نمک اضافه می کنیم و اگر طعم رب انار ترش بود کمی هم شکر داخل سس دلمه میریزیم. وسط تایم پخت دلمه ها سس دلمه را اضافه می کنیم. اگر طعم گلپر را می پسندید کمی پودر گلپر به سس دلمه می توانید بیافزایید.

 

6- سس دلمه / چاشنی دلمه با طعم گوشت

مواد لازم برای سس دلمه / چاشنی دلمه :

یک فنجان آب گوشت / یا یک عدد عصاره گوشت

یک فنجان آب

آبلیمو یا آبغوره

فلفل

طرز تهیه سس دلمه / چاشنی دلمه :

عصاره گوشت را در آب حل می کنیم و کمی آبلیمو یا آبغوره و فلفل اضافه می کنیم. به این سس نمک نمی زنیم چون عصاره های گوشت شور هستند. روی شعله ملایم بعد از حل شدن کامل مواد روی دلمه های درحال پخت میریزیم.

 

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]