طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی

یکی از غذاهای معروف کرمانشاهی آش ترخینه با سیرابی است. این آش خوشمزه را شما می‌توانید به راحتی در منزل درست کنید. به علت مواد معدنی و مغذی بسیار زیادش خوردن آن به شما توصیه می‌شود.
همچنین ترخینه را میتوانید از عطاری به صورت آماده تهیه کنید و یا خودتان در منزل آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای آش ترخینه

• بلغور گندم: ۵۰۰ گرم
• ماست ترش: ۱٫۵ کیلوگرم
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
• زعفران: ½ قاشق چایخوری
• پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه آش ترخینه

در ابتدا بلغور گندم را در آب قرار می‌دهیم تا نرم شود. چند ساعت که از خیس خوردن بلغور گندم گذشت. بلغور گندم را آبکشی می‌کنیم. ماست را خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود سپس به بلغورهای نرم شده اضافه می‌کنیم.
مخلوط بلغور گندم و ماست را با حرارت بسیار ملایم حدود یک ساعت روی حرارت قرار می‌دهیم، دقت کنید که باید مواد را هر سه دقیقه یکبار هم بزنیم تا ته نگیرد. در مرحله آخر زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زعفران و پونه خشک را اضافه می‌کنیم.
زمانی که مخلوطمان نرم و خمیری شد آن را از روی شعله بر می‌داریم و صبر می‌کنیم تا سرد شود. سپس به اندازه یک مشت کوچک از آن برمی‌داریم و به آن شکل دلخواه می‌دهیم. سعی می‌کنیم مقداری آن را فشرده کنیم. سپس این گلوله‌ها را در یک سینی می‌چینیم و جایی قرار می‌دهیم تا خوب خشک شوند ترخینه شما آماده است.

مواد لازم برای آش ترخینه با سیرابی

• ترخینه خشک شده : ۲۵۰ گرم
• سبزی آش و اسفناج: یک کیلو
• سیرابی گوسفند: یک عدد
• نخود و لوبیا: ۱۰۰ گرم
• نمک و زرد چوبه : به مقدار لازم
• پیاز:یک عدد
• روغن: به میزان کافی

تهیه آش ترخینه با سیرابی

ابتدا سیرابی را خوب شسته و به قطعات کوچک خرد می‌کنیم سپس آن‌ها را با پیاز و افزودنی‌های دلخواه بپزید. همچنین نخود و لوبیا را که قبلا خیس کرده‌اید را در ظرفی جدا می‌پزیم پس از 3الی 4 ساعت که هر سه آن‌ها خوب پخت آن‌ها را مخلوط کرده و ترخینه‌های خیس خرده و سبزی‌ها را اضافه می‌کنیم و دوباره روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا سبزی نیز بپبزد.
در مرحله بعد پیازها را خورد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. مقداری از پیا‌ز‌های سرخ شده را درون آش می‌ریزیم. بعد از نیم ساعت آش شما آماده  است که می‌توانید آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان!