طرز تهیۀ آش قلیه بجنوردی

آش قلیه از بجنورد آمده است. و در آن از قیسی، آرد برنج، گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود. و از خواص آن می‌توان به دارا بودن انواع ویتامین‌ها، آهن و پتاسیم اشاره کرد.

توصیه می‌شود مقاله‌های زیر را نیز بخوانید.

• پیاز خشک گردش خون را تقویت می‌کند.
• فلفل سیاه سرشار از آهن، فیبر و منگنز است.
• فلفل سفید حافظه را تقویت می‌کند.

آش قلیه بجنوردی

مواد لازم برای تهیۀ آش قلیه بجنوردی

• پیاز: 1 عدد بزرگ
• لوبیا سفید: 140گرم
• نخود: 110گرم
• هویج: 3عدد
• قیسی: 9 عدد
• آرد برنج: 110گرم
• آبغوره: نصف لیوان
• سبزی: 510گرم
• شکر: 4 قاشق غذاخوری
• نعنا: به مقدار لازم
• نمک: به میزان لازم
• فلفل: به میزان لازم
• گوشت چرخ کرده: 210 گرم
• کشمش: 160 گرم
• چغندر: 1 عدد
• سرکه: 3 قاشق غذاخوری

 تهیۀ آش قلیه بجنوردی

1. نخود و لوبیا را به مدت 24 ساعت و قیسی و کشمش را 45 دقیقه خیس کنید. و بعد از خیس خوردن قیسی را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.
2. هویج و چغندر را تمیز بشورید. با یک چاقوی تیز پوست  آن‌ها را بگیرید.
3. در یک قابلمه مقداری کمی آب و نمک بریزید و بعد از جوش آمدن نخود و لوبیاها را داخل آن‌ها بریزید.
4. سپس آرد برنج را با کمی آب مخلوط کنید و هم بزنید. به لوبیای پخته شده اضافه کنید.
5. در مرحله پنجم هویج و چغندر پوست شده را به صورت نگینی خرد کنید. به آش اضافه کنید.
6. پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده کنید.
7. فلفل بالسی و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بعد از دست کردن دستکش مواد را ورز دهید.
8. گوشت را قلقلی کنید. و همرا با سبزی به آش اضافه می‌کنید.
9. قیسی و کشمشی که از قبل خیس کرده بودیم را در روغن داغ تفت دهید.
10. شکر، آبغوره، سرکه، قیصی و کشمش را به آش اضافه کنید.
11. در مرحله آخر نمک و فلفل بالسی را به آش قلیه اضافه کنید و بعد از آن آش آماده است.